수제맥주
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씨써론(Certified Cicerone) 시험 준비하기-9, Beer and Food Pairing맥주공부 2020. 2. 20. 22:32
133. When planning pairings, what should the intensity of a beer be relative to the intensity of the food item it will be paired with? 페어링을 준비할 때, 맥주의 강도가 음식의 강도에 비해 어떠해야 하는가? the intensity of a beer should be similar(equal) 134. What properties or characteristics of beer contribute to its intensity? 맥주의 어떤 특성들이 강도에 영향을 미치는가? Alcohol, Malt character, Hop bitterness, Sweetness, Richness, Roastine..
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[홈브루잉] American IPA 홈브루잉홈브루잉 2020. 2. 10. 01:54
2020년 들어 첫 홈브루잉한 맥주에 대한 포스팅입니다. 홈브루잉을 본격적으로 하기 위해서 맥아를 포대로 사두고 홉도 이것저것 사둔 적이 있었습니다. 그러다 쓰지 않고 냉장고에 남아있던 홉이 있었고, 맥아도 남아 있어서 이 재료들을 활용해서 양조해야겠다고 생각하고 있었습니다. 그 때까지 저는 맥아는 당연히 2가지 이상을 섞어서 써야한다고 생각하고 있었고 그렇게 양조하고있었는 데, 다른 홈브루어들과 공동양조하면서 베이스 몰트 한 가지만 쓰고 맥주를 만들어도 맛있게 나올 수 있다는 걸 알게 됐습니다. 그리고 그렇게 할 경우 홉의 캐릭터를 그대로 맛볼 수 있다는 점에서도 장점이 있을 것 같습니다. 보유하고 있던 Briess 2-row malt와 홉들로만 맥주를 만들기로 생각했습니다. 그래서 레시피를 생각하다 ..
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English Bitter 홈브루잉홈브루잉 2020. 1. 4. 02:26
[맥주 Spec.] 알콜도수(ABV): 4.73% IBU: 42 SRM: 17 0. 배경 홈브루잉을 하다보면 영상을 찍고 싶어집니다. 노잼인거 아는데 기록으로 남겨보고 싶은 생각도 들고 무언가에 쓸 일이 생길 것만 같은 느낌이 들어서 찍고 싶어지지만 정작 홈브루잉을 하다보면 정신이 없어서 찍다가 꼭 몇 가지를 빼먹게 됩니다. 그러다 우연히 인스타에서 영상미가 좋은 홈브루잉 영상을 보게됩니다. (https://www.instagram.com/p/B42KqQuBUcV/?igshid=1dxsivgyeyonv) 그리고 아예 작정을 하고 홈브루잉을 하러 공방(브루스카, http://naver.me/FUug4YIU)을 예약하고 가게 됩니다. 공방을 먼저 예약하고 레시피를 짜기 시작했습니다. 저는 레시피를 주체적으로..
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포방터 돈까스집은 얼마를 벌까??맥주펍 창업기 2019. 12. 15. 00:19
요즘 사람들이 즐겨보는 예능 중의 한 가지는 백종원의 골목식당입니다. 골목식당을 통해서 많은 맛집들이 탄생하고 빌런들도 탄생하고 다양한 이슈들을 만들고 있습니다. 이제는 방송에 나오기 전부터 촬영이 시작한다는 소문을 어떻게 듣고 먼저 찾아가실 정도로 많은 이슈를 몰고 있는 것 같습니다. 많은 유명한 맛집들이 탄생하고 있지만 그들 중에서도 포방터 돈까스집이 아마 가장 유명한 맛집이 아닐까 싶습니다. 새벽부터 많은 분들이 줄서서 기다리고 그러다보니 민원도 많이 발생해서 결국 제주도로 가게를 옮기게 되셨다는 소식도 듣게 되었습니다. (포방터 돈까스집의 돈까스가 유명해지다보니 그 집의 치즈돈까스가 유행이되서 최근에는 그와 같은 기성품 돈까스들이 많이 나와서 배달전문점에서도 많이 판매하고 계신거 같습니다...) ..
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[복서크랩탭룸] 맥주 메뉴 정하기맥주펍 창업기 2019. 12. 10. 19:25
제가 운영하고 있는 복서크랩탭룸은 이제 오픈한지 3달 정도가 되어갑니다. 3달 동안 크다면 크고 작다면 작은 맥주 메뉴의 변화가 있었습니다. 그러나 처음부터 지금까지 맥주 메뉴를 선정할 때의 기준은 변하지 않았습니다. 수제맥주를 좋아하는 저는 맥주를 많이 마시러 다녀봤지만 항상 몇 잔만 마셔도 몇 만원이 넘어가서 결국 소주로 넘어갔던 기억이 있습니다. 그래서 가게를 오픈하면서 들었던 생각은 "합리적인 가격의 맥주를 판매해서 누구나 부담없이 수제맥주를 즐길 수 있게 하자!" 였습니다. 저는 맛있는 수제맥주 그 중에서도 국내 수제맥주를 좋아하고, 국내 수제맥주 시장이 더욱 빠르게 성장해서 더 맛있고 다양한 맥주가 나오길 바라는 마음이 있습니다. 그러기 위해서는 더욱 많은 사람들이 수제맥주를 즐겨야 한다고 생..
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Coronado Brewery - North Island IPA맥주리뷰 2019. 12. 4. 16:52
오랜만에 맥주 리뷰입니다! 이번에 리뷰할 맥주는 코로나도 브루어리의 North Island IPA 입니다. 맥주에 대해서 관심있으신 분들은 IPA에 대해서는 한번쯤을 들어보셨을 겁니다. 영국에서 만들던 페일에일(Pale ale)을 식민지 시절 인도에 있는 영국인들에게 보내기 위해 홉을 때려넣어서 만들었다는 IPA(India Pale Ale) 우리나라에는 인디카 페일 에일이 IPA 스타일로 거의 처음 유명해진 맥주이다보니 IPA가 인디카 페일 에일의 약자라고 알고 계신 분들도 있었고, 그 외에도 IPA에 대한 이야기만 해도 하루 밤 정도는 훌쩍 넘길 것 같습니다. 이 맥주는 IPA중에서도 미국의 뉴잉글랜드 지역에서 새롭게 해석해서 비교적 최근에 새로운 스타일의 맥주로 인정받은 뉴잉글랜드 IPA(또는 haz..
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홈브루잉을 위한 환경 구축하기-발효장비 만들기(1)홈브루잉 2019. 10. 9. 23:20
우리나라의 주거 환경은 주로 아파트이기 때문에 홈브루잉하기가 쉽지 않습니다. 30리터 이상의 물을 끓이기도 힘들 뿐더러 끓이더라도 온 집안이 습기와 열기로 가득차게 되고, 칠링과 발효 모두 공간의 제약으로 인해 하기 쉽지 않죠. 그래서, 대부분의 홈브루어들은 공방을 예약해서 공방에서 양조를 하곤 합니다. 그러나 저는 가게를 운영하고 있기 때문에 작은 가게지만 공간과 장비를 마련해서 가게에서 홈브루잉을 하려 합니다. 그러나 가장 문제가 되는 것은 발효입니다. 몇 번 냉장고를 가장 약하게 틀어서 10도에 맞춰서 라거를 발효시켜서 양조한 적은 있었으나, 그래도 효모들이 열심히 일하기는 쉽지 않은 온도였습니다 ㅜㅜ 그래서 제대로 맥주를 만들기 위해 먼저 발효조를 만들려 합니다. 밀폐된 독립된 방을 만들어서 냉난..
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맥주박의 활용 사례맥주박(Brewer's Spent Grain) 활용 프로젝트 2019. 9. 14. 03:20
앞선 포스팅에서 정리한 것과 같이 맥주박은 영양학적으로 활용 가능성이 높으며, 전 세계적으로 많은 양이 나오고 있습니다. 그러나 화학적 성분과 저렴한 가격 등의 이유로 크게 주목을 받지 못하고 있었습니다. 최근들어 이를 활용하고자 하는 방법들이 논의되고 실행되고 있는데, 이에 대해서 알아보도록 하겠습니다. [동물 사료로의 활용] 70%의 섬유질과 20%의 단백질로 구성된 맥주박을 가장 쉽게 활용할 수 있는 방법은 동물의 사료로 활용하는 것입니다. 기존의 사료에 맥주박을 섞어서 급여하는 것은 장내 소화에 도움, 설사와 변비증상 완화에 좋은 역할을 한다고 알려져 있습니다. 한 연구에서는 물고기들의 사료의 쌀겨를 10%에서 40%의 맥주박으로 대체하였더니 물고기의 체중이 더 늘어난 것을 확인할 수 있었다고 합..