수제맥주
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[Certified Cicerone] 이취 (Off-flavor) (1/4)맥주공부 2021. 1. 2. 23:13
이취의 정의를 네이버 백과사전에서 찾아보면 다음과 같습니다. 대표사진 삭제 사진 설명을 입력하세요. 간단하게 얘기하면 기대하지 못한 맛이 나면 이취입니다. 맥주에서도 마찬가지로 맥주에서 기대하지 못한 맛이 나게될 경우에는 이취입니다. 좀 더 정확하게 말하면 맥주스타일별로 나지 말아야 하는 맛이 나면 이취라고 합니다. 다시말하면, 어떤 스타일에서는 용인되는 맛이지만 다른 스타일에서는 이취일 수 있습니다. Certified Cicerone에서 이취가 중요한 이유는 Certified Cicerone이 기본적으로 맥주를 고객에게 제공하는 위치에서의 전문가들을 위한 자격증이기 때문입니다. 제공받은 수제맥주가 잘못 양조되었을 경우에는 양조장에게 클레임을 걸어야 하고, 관리가 잘못되었을 경우에는 이를 시정할 수 있도..
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[국내 수제맥주산업 Landscape] 맥주 일반주류제조면허 현황 (2/2)카테고리 없음 2020. 12. 31. 15:06
앞선 포스팅에 이어서 각 지역별 일반주류제조면허 현황에 대해서 알아보겠습니다. 이전 포스팅에서는 식품의약품안전처에서 발표한 '18년 12월 말 기준 통계였으나 식품의약품안전처에서 제공하고 있는 주류제조. 면허자 식품제조. 가공영업 등록 현황에 대한 API를 통해 현재 ('20년 11월 중순)기준 주류제조면허에 대해 정리해보겠습니다. 해당 API를 통해서 주류의 종류나 소규모 면허에 대한 상세한 정보는 나와있지 않아 자체 조사 후 정리했으나 틀린 부분이 있을 수 있다는 점 참고 부탁드립니다. 0. 대기업 맥주 회사 공장 현황 대기업 맥주 회사들의 제조면허는 일반맥주면허이기 때문에 정리하기 쉽기 위해 먼저 대기업 맥주 회사들의 면허를 정리해보겠습니다. 0.1 오비맥주 청주공장 (충청북도 청주시) 이천공장 (..
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[국내 수제맥주산업 Landscape] 맥주 일반주류제조면허 현황 (1/2)맥주이야기 2020. 12. 26. 14:22
수제맥주산업 Landscape를 작성하며 대기업 위주인 일반주류제조면허 현황을 조사하는 것이 맞는가 싶지만, 수제맥주업체로 분류되는 업체들 중 일반주류제조면허를 보유하고 있는 업체들도 있으며, 대기업 맥주 회사가 국내 수제맥주산업에 미치는 영향도 있기 때문에 이를 정리해보도록 하겠습니다. 0. 주류제조면허? 우리나라에서 주류를 제조하기 위해서는 국세청의 허가를 받아야하고 설비 및 장소에 대한 확인도 거쳐야 합니다. 그런 과정을 거치면 주류제조면허가 나오게 되는데, 굳이 구분하자면 2가지 종류가 있습니다. 대표사진 삭제 사진 설명을 입력하세요. 한 가지는 주류제조면허(맥주)이며, 그 중에서도 설비가 일정 범위에 들어가는 업체들은 소규모 주류제조면허를 보유하게 됩니다. 소규모 주류제조면허는 영세한 업체들에게..
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[펍 크롤] 크래머리 브루어리 (Kraemerlee Brewing Co.)카테고리 없음 2020. 10. 6. 23:38
지난 추석연휴 때 가평에 위치해있는 크래머리 브루어리에 다녀왔습니다. 크래머리가 무슨 뜻인지 궁금했는데 찾아보니, 공동창업자들의 이름(크래머, 이원기, 이지공)을 따서 만든 거라고 합니다. 크래머는 독일의 성씨 중의 한 가지인 것 같습니다. 2017년에 안산의 양조장에서 시작했고 2019년부터 가평의 아침고요수목원 근처에서 브루펍을 운영 중이라고 합니다. 서울에서 차로 이동하니 1시간 30분 정도 걸렸고, 3시부터 5시까지는 주방 브레이크 타임이라 음식 주문이 불가능하니, 이 점 유의해서 방문하시는게 좋을거 같습니다. 국도를 따라가다보면 자그마한 흰 벽돌 건물이 나오는데 그 건물이 바로 크래머리 브루어리 브루펍입니다. 주차장도 여유있고 한적한 분위기가 맛있는 맥주를 부릅니다. 약간 쌀쌀한 가을 날씨가 방..
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[국내 수제맥주산업 Landscape] 수제맥주 원재료 생산 업체맥주이야기 2020. 9. 27. 17:39
예전부터 정리해보고 싶었던 국내 수제맥주산업 Landscape를 만들어보려 합니다.수제맥주 양조장 및 공방에 대해서 정리되어 있는 자료는 쉽게 찾아볼 수 있는데,맥주 산업 전반에 걸친 자료는 찾기가 힘들어 여러 번에 걸쳐 정리해보겠습니다.국내 수제맥주산업 내의 세부 산업별로 정리해나가고 전체 Landscape를 정리해보도록 하겠습니다.먼저 원재료(맥아, 홉 등) 생산 업체들에 대해서 알아보겠습니다. 1. 맥아 (Malt)맥아는 보리나 밀 등의 곡물을 싹을 틔우게 만든 것을 얘기합니다. (이전 블로그 참조: mac-a-study.tistory.com/17?category=834289)수제맥주 시장이 성장하면서 맥아 수입량은 증가하고 있습니다.과거에는 맥아의 자급률이 25%까지 됐었다고 했으나 보리 재배면적..
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[펍 크롤] Aton Brewery카테고리 없음 2020. 7. 19. 23:28
얼마 전 페이스북을 하다가 우연히 브루어리 광고를 보게 되었습니다. 한국에 거주하는 네덜란드인이 브루어리를 방문해서 투어를 하고 맥주를 맛보는 광고였는 데, 이 광고를 보고 궁금해져서 일요일 저녁에 방문해봤습니다. 이태원의 몬드리안 호텔의 로비 층에 위치한 아톤 브루어리는 생긴지 얼마 안된 것으로 보입니다. 몬드라인 호텔이 전체적으로 감각적이고 깔끔해서 세련된 느낌을 주는데, 아톤브루어리의 인테리어는 압도적이라고 생각될 만큼 고급집니다... 고급스러운 인테리어에 감탄을 하고 있는 우리를 귀여워해주던 직원분들이 친절하게 메뉴판을 갖다주어서 그제서야 메뉴판을 살펴보았습니다. 맥주 가격은 일반 브루펍과 큰 차이가 나지 않고, 음식은 펍에 비하면 조금은 비싼 편이지만 레스토랑이라고 생각하면 저렴한 편인거 같습니..
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국내 수제맥주 업체 펀딩 현황 (2020년 6월 기준)맥주이야기 2020. 6. 4. 15:56
최근에는 우리나라에도 맥주가 다양해졌습니다. 편의점에서도 다양한 국내 수제맥주 브랜드들을 쉽게 접할 수 있게 되었고 그 수준도 해외 유명 브랜드들에 전혀 떨어지지 않는 수준입니다. 이제 더이상 국산 맥주는 맛이 없다라고 말하기 힘들것 같습니다. 이렇게 국산 맥주가 브랜드도 다양해지고 수준도 올라올 수 있었던 데에는 자본의 영향도 있었습니다. 최근 몇년 간 많은 수제맥주 양조장들이 국내외 벤처캐피탈로부터 투자를 받으며 빠르게 성장해오고 있습니다. 국내 수제맥주 시장이 커질 거라는 기대감으로 기관투자자들 뿐 아니라 크라우드 펀딩을 통해 일반 소비자들의 투자를 받기도 했었습니다. 기사를 통해 일부 업체들의 투자유치는 알려지기도 했는데, 정리된 것은 없는 것 같아 국내 수제맥주 업체들의 펀딩 현황을 정리해보았습..
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Craft Brew Alliance??맥주이야기 2020. 5. 11. 23:04
미국 나스닥에 BREW라는 종목명으로 상장이 되어 있는 회사가 있습니다. Craft Brew Alliance라는 회사인데, 회사이름을 우리말로 바꾸면 '수제 맥주 양조장 연합' 정도 될 것 같습니다. 2020년 5월 11일 기준으로 주당 가격은 15불 정도이고, 시가총액은 3억 50만불 정도로 한화로는 3,700억정도 되는 회사입니다. 이 회사는 어떤 회사인지 알아보도록 하겠습니다. 1. 개요 다섯 개의 수제 맥주 및 사이더 브랜드로 구성된 회사입니다. - Redhook Ale Brewery (시애틀, 1981년 설립) - Widmer Brothers Brewery (포틀랜드, 1984년 설립) - Kona Brewing Company (하와이, 1994년 설립) - Omission Beer (포틀랜드,..