스펜트그레인
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맥주박의 활용 사례맥주박(Brewer's Spent Grain) 활용 프로젝트 2019. 9. 14. 03:20
앞선 포스팅에서 정리한 것과 같이 맥주박은 영양학적으로 활용 가능성이 높으며, 전 세계적으로 많은 양이 나오고 있습니다. 그러나 화학적 성분과 저렴한 가격 등의 이유로 크게 주목을 받지 못하고 있었습니다. 최근들어 이를 활용하고자 하는 방법들이 논의되고 실행되고 있는데, 이에 대해서 알아보도록 하겠습니다. [동물 사료로의 활용] 70%의 섬유질과 20%의 단백질로 구성된 맥주박을 가장 쉽게 활용할 수 있는 방법은 동물의 사료로 활용하는 것입니다. 기존의 사료에 맥주박을 섞어서 급여하는 것은 장내 소화에 도움, 설사와 변비증상 완화에 좋은 역할을 한다고 알려져 있습니다. 한 연구에서는 물고기들의 사료의 쌀겨를 10%에서 40%의 맥주박으로 대체하였더니 물고기의 체중이 더 늘어난 것을 확인할 수 있었다고 합..
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맥주박 보관 및 성분 추출맥주박(Brewer's Spent Grain) 활용 프로젝트 2019. 8. 12. 01:53
맥주박의 수분함량은 약 77%에서 81%로 높은 편입니다. 맥주박은 그 수분함량과 높은 당분 때문에 굉장히 불안정하고 빠르게 부패합니다. 그래서, 건조와 운반 비용을 줄이고 보관기간을 길게 하기 위해서는 건조가 가장 효과적인 방법으로 인식되고 있습니다. [맥주박 건조] 몇 가지 맥주박 건조 방법이 있으나, 일반적으로 2-step drying process를 활용합니다. 첫 번째 단계에서는 압력을 가해서 수분함량을 65% 이하로 떨어뜨려줍니다. 두 번째 단계에서는 건조 방법을 써서 수분함량을 10%이하로 낮춰줍니다. 건조방법으로는 전통적으로는 drum rotary dryer방법이 가장 일반적이나 이것은 에너지가 많이 들어가는 방법입니다. 최근 한 연구에서 동결, 동결 건조, 오븐 건조 방법을 비교 실험하였..