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맥주박(Brewer's Spent Grain)의 성분은??맥주박(Brewer's Spent Grain) 활용 프로젝트 2019. 7. 10. 00:52
맥주를 양조하는 데 가장 기본적으로 사용되는 재료는 물, 효모, 홉 그리고 맥아입니다. 씨써론 공부하는 글(https://mac-a-study.tistory.com/17) 에도 적어두었지만, 맥아는 보리나 밀 등을 싹을 틔우게 해서 말린 것입니다. 맥아화과정에서 당분이 짧은 당의 형태로 변하면서 당화 과정에서 더욱 쉽게 당이 빠져나오게 되는 것입니다. 이렇게 당화 과정에서 당분이 쫙 빠진 맥아를 맥주박(BSG; Brewer's Spent Grain)이라고 부르는 데, 이런 맥아는 어떤 성분을 갖고 있을까요? 논문(Sana Ikram, Composition and Nutrient Value Proposition of Brewers Spent Grain)을 통해서 알아보도록 하겠습니다. 0. Introduc..