청소
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씨써론(Certified Cicerone) 공부 - 시스템 관리 및 청소맥주공부 2019. 8. 30. 19:25
앞선 포스팅에 이어서 씨써론의 Keeping and Serving 분야에서의 생맥주 시스템 관리 및 청소에 대해서 DBQM의 Chapter 7의 내용을 참고로 정리해보겠습니다. [2주 간격 청소] 1. 케그레이터의 라인 청소 및 서비스 레코드를 명확히 문서화하여 붙여둔다. 2. 따뜻한 물로 맥주를 라인에서 밀어낸다. 3. Caustic solution의 농도를 2%로 하여 청소하고 문제가 있거나 오래된 라인은 3%로 청소한다. 다른 물질을 사용할 경우 제조업자의 권장사항의 농도를 사용합니다. 가장 최적의 결과를 얻기 위해선, 용액의 온도를 80 - 110℉ (26 - 43℃)로 유지해야 합니다. 4. 전기 펌프를 사용하는 경우, caustic solution은 최소한 15분 동안 맥주의 유량을 넘는 수준..