양조
-
씨써론(Certified Cicerone) 공부 - 효모 (2)맥주공부 2019. 5. 8. 00:55
계속해서 효모에 대해서 알아보겠습니다. 역시 출처는 BJCP, Interim Study Guide (https://www.bjcp.org/docs/Interim_Study_Guide.pdf) 입니다. 효모가 맥아즙에 들어간 후는 5 단계로 구분지을 수 있습니다. lag phase - growth phase - low kräusen phase - high kräusen phase - late kräusen phase 1. lag phase 이 단계에서 효모는 새로운 환경에 적응을 하고 그들이 자라고 맥아즙을 발효할 수 있도록 효소를 만들기 시작합니다. 효소를 만들기 위해 효모는 스스로 갖고 있는 에너지원인 탄화수소 글리코겐(carbohydrate glycogen)을 사용합니다. 효모는 환경에 익숙해지..