라거
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홈브루잉을 위한 환경 구축하기-발효장비 만들기(2)홈브루잉 2019. 10. 29. 23:31
지난 번 포스팅에서 발효장비를 위한 자료조사를 했던 내용을 담았었습니다. 이번 포스팅에서는 지난 번 포스팅에 이어서 실제 장비를 구매해서 구축하는 과정을 전해드리겠습니다. 가장 먼저한 일은, 온도조절계를 구매하는 일이었습니다. 앞선 포스팅에서 언급해드렸듯이 어항용 온도조절계를 검색을 통해 구매했습니다. 원리는 설정된 온도보다 낮으면 히터를 높으면 냉각기를 구동시키는 것인데, 저는 냉각기만 구동시키는 온도제어기를 구매했습니다. 냉장고의 전원을 온도제어기에 연결시켜두면, 설정된 온도보다 높을 경우에 냉장고가 구동하도록 하는 것입니다. 포탈에서 온도제어기를 검색해서 구매했고 며칠 뒤 택배로 받아볼 수 있었습니다. 전원에 연결해보았는데 잘 작동한다는 것을 확인할 수 있었습니다. 원래는 발효용 냉장고를 따로 구매..
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발틱포터 홈브루잉 (Baltic Porter Homebrewing)홈브루잉 2019. 6. 30. 00:08
그 동안 지인분들과 공방에서 주로 양조를 하다 가게에서 홈브루잉을 하기 위해 큰 맘먹고 양조장비를 구매하기로 했습니다. 홈브루잉 장비는 서울홈브루에서 쉽게 구할 수 있지만 제일 큰 문제가 발효를 어떻게 하느냐였습니다. 가게 냉장고에서 할 수 있는지 확인해보기 위해 냉장고 온도를 살펴보니 최고 온도가 10도여서 라거맥주를 만들기로 했습니다. 1. 레시피 레시피 작성을 위해 구글 검색을 통해 한 사이트(https://www.greatfermentations.com/baltic-wall-baltic-porter-recipe/)를 참조했습니다. (초안) 이렇게 들고 서울홈브루를 방문했더니, 정확하게 일치하는 품종이 없어서 사장님의 조언을 받아서 일부 레시피를 수정했습니다. 수정한 레시피는 다음과 같습니다. (수..
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씨써론(Certified Cicerone) 공부 - 효모 (2)맥주공부 2019. 5. 8. 00:55
계속해서 효모에 대해서 알아보겠습니다. 역시 출처는 BJCP, Interim Study Guide (https://www.bjcp.org/docs/Interim_Study_Guide.pdf) 입니다. 효모가 맥아즙에 들어간 후는 5 단계로 구분지을 수 있습니다. lag phase - growth phase - low kräusen phase - high kräusen phase - late kräusen phase 1. lag phase 이 단계에서 효모는 새로운 환경에 적응을 하고 그들이 자라고 맥아즙을 발효할 수 있도록 효소를 만들기 시작합니다. 효소를 만들기 위해 효모는 스스로 갖고 있는 에너지원인 탄화수소 글리코겐(carbohydrate glycogen)을 사용합니다. 효모는 환경에 익숙해지..