씨써론(Certified Cicerone) 공부 - 문제 해결(Trouble Shooting)
계속해서 씨써론의 Keeping and Serving 관련된 내용입니다.
맛있게 잘 따라진 한 잔의 생맥주는 적절한 온도와 가스 압력, 잘 청소된 시스템의 결과물로 얻어지는 것입니다.
(그리고 펍을 운영하는 입장에서 거품이 뿜어져나오는 탭을 보는 순간 마음이 타들어 갑니다...)
맥주가 거품이 너무 많이 나오거나 할 때에 가장 먼저 확인해봐야 하는 것은 온도입니다.
첫 번째로는 케그와 쿨러(케그레이터)의 온도가 이상적인 온도와 다른지 확인해봐야 합니다.
공냉식이나 글리콜 냉각 방식일 경우에 faucet에 적절한 온도로 유지되고 있는지 확인해봐야 합니다. beer line을 적정한 온도로 냉각시켜주고 있는지 확인해야합니다.
그것으로 해결이 되지 않을 경우에는 생맥주 시스템과 냉각 방식에 따라서 적절한 문제 해결 방법을 찾아야 합니다.
DBQM의 Chapter 8, Troubleshooting에서는 direct draw system, air-cooled system, glycol-chilled system으로 크게 구분지어서 설명하고 있습니다.
하나씩 살펴보도록 하겠습니다.
[Direct draw system: 케그레이터, 워크인 냉장고와 같이 faucet과 케그의 거리가 짧은 시스템]
- 거품이 많이 날 경우 가능한 원인과 해결책
1. 온도 - 너무 낮거나 높다 : 적절한 온도로 셋팅
2. 맥주라인(Beer line) - 맥주라인이 찝혀있거나 사이즈가 맞지 않다 : 맥주라인(beer line) 교체
3. 가스 압력 - 압력이 너무 낮아서 맥주를 원활히 밀어내지 못하거나 너무 높아서 맥주의 탄산이 많아짐 : 적절한 압력으로 맞춤
4. 커플러 washer - 불량 : 교체
5. faucet washer - 불량 : 교체
6. 시스템 - 청결 불량 : 청소
7. 탄산 가스 - 누출 : fitting, clamp 등 이음새 부분들을 모두 체크하고 필요할 경우 교체
8. jumper - keg valve seal 찢어짐 or coupler-valve 사이의 물리적 방해 : 케그 교체 or 물리적 방해 제거
9. faucet - vent hole이 막힘 : faucet을 분해하고 세척
- Faucet에서 맥주가 안나올 경우 원인과 해결책
1. CO2 가스통 - 가스 떨어지거나 main valve 잠김 : main valve열어도 안나올 경우 가스통 교체
2. Faucet의 regulator 잠김 : regulator 열기
3. Keg - 비어있음 : 교체
4. Coupler - 체결안됨, 커플러의 ball이 막혀있는지 확인 : 다시 체결, 커플러의 ball 확인
5. line/faucet - 청결 불량 : 청소
[Long draw system - air cooled systems]
- 거품이 많이 날 경우 가능한 원인과 해결책
1. faucet에서의 온도가 높음 : blower fan이 막혀있음, 시스템 설계가 잘못됨, 온도 재설정
2. faucet에서의 온도가 낮음 : 온도 재설정
3. beer line - 맥주라인이 찝혀있거나 사이즈가 맞지 않다 : 맥주라인(beer line) 교체
4. 가스 압력 - 압력이 너무 낮아서 맥주를 원활히 밀어내지 못하거나 너무 높아서 맥주의 탄산이 많아짐 : 적절한 압력으로 맞춤
5. 가스 - 잘못된 가스 blending : mixed gas blender 및 목표 압력 변경
6. 커플러 washer - 불량 : 교체
7. faucet washer - 불량 : 교체
8. 시스템 - 청결 불량 : 청소
9. jumper - keg valve seal 찢어짐 or coupler-valve 사이의 물리적 방해 : 케그 교체 or 물리적 방해 제거
10. faucet - vent hole이 막힘 : faucet을 분해하고 세척
- Faucet에서 맥주가 안나올 경우 원인과 해결책
1. CO2, N2 가스통 - 가스 떨어지거나 main valve 잠김 : main valve열어도 안나올 경우 가스통 교체
2. Faucet의 regulator 잠김 : regulator 열기
3. Keg - 비어있음 : 교체
4. Coupler - 체결안됨, 커플러의 ball이 막혀있는지 확인 : 다시 체결, 커플러의 ball 확인
5. line/faucet - 청결 불량 : 청소
[Long draw system - glycol-chilled systems]
- 거품이 많이 날 경우 가능한 원인과 해결책
1. faucet에서의 온도가 높음 : Glycol chiller에 이상있는지 확인, 온도 재설정
2. faucet에서의 온도가 낮음 : Glycol chiller에 이상있는지 확인, 온도 재설정
3. 가스 - 잘못된 가스 blending : mixed gas blender 및 목표 압력 변경
4. Glycol pump - 기능 이상 : glycol pump 수리
5. 커플러 washer - 불량 : 교체
6. faucet washer - 불량 : 교체
7. 시스템 - 청결 불량 : 청소
8. 파워 팩 - 콘덴서, glycol concentration 확인 : power pack 점검 및 수리
9. jumper - keg valve seal 찢어짐 or coupler-valve 사이의 물리적 방해 : 케그 교체 or 물리적 방해 제거
10. faucet - vent hole이 막힘 : faucet을 분해하고 세척
- Faucet에서 맥주가 안나올 경우 원인과 해결책
1. CO2, N2 가스통 - 가스 떨어지거나 main valve 잠김 : main valve열어도 안나올 경우 가스통 교체
2. Faucet의 regulator 잠김 : regulator 열기
3. Keg - 비어있음 : 교체
4. Coupler - 체결안됨, 커플러의 ball이 막혀있는지 확인 : 다시 체결, 커플러의 ball 확인
5. line/faucet - 청결 불량 : 청소
6. FOB detector : FOB detector 리셋
7. Pneumatic beer pump : 펌프의 가스 공급 및 pump diverter 셋팅 확인